Persone: 4

Tempo: 1h + preparazione del brodo

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g

• Zucca 600 g

• Uno scalogno

• Brodo vegetale 1,5 l

• Grana padano 80 g

• Gorgonzola 200 g

• Panna 100 g

• Burro 50 g

• Pancetta 

• Nocciole

• Sale fino q.b.

Procedimento

1. Preparare il brodo vegetale il giorno prima con carote, sedano e cipolla.

2. Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in padella. Una volta cotta frullarla e fare la crema di zucca.

3. Tagliare lo scalogno finemente, puoi anche frullarlo, e preparare il soffritto con il burro.

4. Nel frattempo preparare la fonduta di gorgonzola. Taglia il gorgonzola a cubetti e inizia a scioglierlo in un tegame con la panna. Mescolare con una frusta e attendere che diventi una bella cremina.

5. Preparare anche le decorazioni. Cuoci la pancetta in forno per farla diventare croccante. Prepara dei cubetti di zucca e falli cuocere a bassa temperatura in forno per farle diventare tipo chips. Schiaccia le nocciole.

6. Tostare il riso in un tegame.

7. Una volta tostato, aggiungere il fondo di burro e scalogno.

8. Iniziare a cuocere il riso con il brodo e continuare a mescolare.

9. A metà cottura aggiungere la crema di zucca.

10. Una volta cotto, aggiungere il burro e mantecare.

11. Iniziare ad impiattare. Aggiungere in questo momento la pancetta, le nocciole, la zucca a cubetti e la fonduta di gorgonzola.

12. Adesso mangiare con un buon bicchiere di vino. Noi consigliamo un bianco fermo.