Cuturru, polenta di grano La Legumeria
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Piatto povero dei contadini iblei. Il Cuturru è oggi apprezzato come pietanza genuina e nutriente.
Il nome rude, arcaico e desueto, descrive la sua origine non raffinata, quale risultato di una macinazione grossolana del "Russello", un grano antico di Sicilia.
Tritato su pietra lavica, il Cuturru si presenta grezzo privo di alterazioni nella lavorazione, povero di glutine e capace di essere un alimento completo e genuino allo stesso tempo.
Modalità d'uso. Portare l'acqua ad ebollizione versare delicatamente il cuturru e mescolare finché non addensi e assume l'aspetto di un risotto. Condire preferibilmente con i nostri legumi, o con il ragù o con olio e finocchietto selvatico. Quello che avanza può essere utilizzato per arancine o polpette. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100G
Valore energetico (Kcal):314
acqua (g): 13.40
colesterolo(g): 0
zuccheri (g) : 2.10
grassi (g): 1.90
Carboidrati (g): 61.08
Fibre (g): 8.4
Proteine (g): 11.90
Sale (g): 0.015
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